Fleischgerichte, Innereien

Zitronen-Kaninchen mit Oliven



Für 4 Personen

Zutaten

  • 4 Kaninchenkeulen (à ca. 200 g)
  • 1 Bd. Minze
  • 4 Knoblauchzehen
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 unbeh. Zitrone, abger. Schale von
  • Pfeffer
  • 1 Bd. Möhren
  • 1 Dos. Artischockenherzen (315 ml)
  • 2 TL Mehl
  • 250 ml Brühe
  • 2 Zitronen, Saft von
  • 100 g schwarze Oliven
  • Salz
  • 1 unbeh. Zitrone
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    Kaninchenkeulen abbrausen und trockentupfen. Minze abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, einige beiseitelegen, übrige grob hacken. Knoblauch abziehen und halbieren.

    Minze, Knoblauch, 4 EL Olivenöl, Zitronenschale und Pfeffer mischen. Die Keulen damit bestreichen, 30 Min. marinieren.

    Möhren waschen, schälen und in Stücke schneiden. Artischockenherzen abtropfen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

    Keulen mit Marinade anbraten. Mit Mehl bestäuben. Brühe, Zitronensaft angießen. Zugedeckt im Ofen ca. 30 Min. schmoren. Möhren, Artischocken, Oliven zufügen, ca. 20 Min. weitergaren. Salzen, pfeffern.

    Zitrone abbrausen, in Scheiben schneiden. In 1 EL Öl anbraten. Keulen, Gemüse und Zitronenscheiben anrichten. Mit übriger Minze garnieren. Dazu schmecken Bandnudeln.

    Als Menü: VORSPEISE: Matjestatar auf Rucolasalat SUPPE: Kohlrabisuppe mit Kerbel HAUPTSPEISE: Zitronen-Kaninchen mit Oliven DESSERT: Mini-Stachelbeer-Auflauf mit Eissoße

    Stichworte

    Kaninchen, Zitrone

    Zubereitung

    ca. 40 Min.

    Marinieren

    ca. 30 Min.

    Garen

    ca. 50 Min.

    540 kcal

    Eiweiß

    48 Gramm

    Fett

    30 Gramm

    Kohlenhydrate

    17 Gramm

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