Entrecôte mit Ratatouille

Für 4 Personen

Zutaten

2 Zucchini (ca. 400 g)

2 Paprikaschoten (z. B. gelb und rot)

4 groß. reife Tomaten

1 klein. Gemüsezwiebel

1-2 Knoblauchzehen

2 klein. Zweige Rosmarin

3-4 Stiele Thymian

1 Glas (370 ml) Artischockenherzen

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

4 Entrecôtes (à ca. 200 g; Rindersteaks; s. Tipp)

evtl. Alufolie

Zucchini, Paprika und Tomaten putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Rosmarin und Thymian waschen und, bis auf etwas, hacken. Artischocken abtropfen lassen je nach Größe halbieren oder vierteln.

2 EL Öl in einem weiten flachen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse darin in 2-3 Portionen unter Wenden anbraten. Mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern würzen. Evtl. etwas Wasser angießen, aufkochen. Offen 10-15 Minuten schmoren.

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Steaks trocken tupfen und darin von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Dann bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-4 Minuten weiterbraten, dabei übrige Kräuter zufügen. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, evtl. in Folie wickeln bzw. warm stellen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Bratensatz mit 5-6 EL Wasser lösen, zum Gemüse gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Steaks anrichten. Dazu schmecken Röstkartoffeln.

Gemüse-Varianten: Auch wenn's nicht ganz klassisch ist, für die Ratatouille können Sie diverse Gemüse mixen. Gut passen auch Auberginen und Staudensellerie. Kräuter müssen sein. Rosmarin, Thymian oder Kräuter der Provence (tiefgefroren) sollten von Anfang an mitschmoren.

Tipp: Entrecôte - ein saftiges Stück vom Rind: Das Entrecôte (sprich: antrekoot) wird aus dem vorderen Teil des Roastbeefs, dem Zwischenrippenstück (franz.: entre - zwischen; côte - Rippe) geschnitten. Das Fleisch ist leicht marmoriert und hat meist ein 'Fettauge'. Das macht das Steak herzhaft & saftig. Das klassische Entrecôte war früher ein mehrere Zentimeter dickes, 400-500 g schweres Steak und wurde erst nach dem Braten in Scheiben geschnitten. Manchmal steht es heute noch als Entrecôte double auf Speisekarten und reicht für zwei Personen. Das heute übliche Entrecôte (simple) ist das normale Portionssteak und wiegt um die 200 g.


Stichworte	Ratatouille, Rind
Zubereitungszeit	ca. 45 Min.
	470 kcal
Eiweiß	51 Gramm
Fett	20 Gramm
Kohlenhydrate	19 Gramm

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