Aubergine putzen, waschen, in ca. 1 cm große Würfel teilen. Mit etwas Salz bestreuen. Zwiebel abziehen,
halbieren, in Spalten schneiden. Knoblauch abziehen, würfeln. Paprika waschen, putzen und in kleine
Rauten teilen. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten einige Sekunden
überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Würfel teilen. Die Auberginenwürfel
trockentupfen und in einer Pfanne in 2 EL Öl goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
In der Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch darin 1 Min. anbraten. Paprika und Zucchini 3 Min.
mitbraten. Auberginen- sowie Tomatenwürfel, abgebrausten Thymian und Lorbeerblatt zufügen, zugedeckt
bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lammkoteletts abbrausen, trockentupfen. In 1 EL Öl in einer weiteren Pfanne je Seite 2-3 Min. braten.
Würzen. Ratatouille mit Koteletts anrichten. Evtl. mit Käufern garnieren.