Salsiecia-Polpette mit Pasta in Grappa-Tomatensoße
Für
4
Personen
FUR DIE SOSSE
1 rote Zwiebel
4 EL natives Olivenöl extra
1 EL Tomatenmark
100 ml Grappa
200 ml Rinderfond
1 Knoblauchzehe
400 g Pizzatomaten (Dose)
80 g getrocknete weiße Weinbeeren
2 Zweige frischer Rosmarin
2 TL frischer Thymian, gehackt
1/4 TL Pimenton (geräuchertes Paprikapulver)
1 TL Zucker
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DIE HACKBÄLLCHEN
400 g Salsicce
100 g Rinderhack
1 Ei
4 EL Semmelbrösel
2 Zweige frischer Rosmarin, gehackt
2 TL frischer Thymian, gehackt
1 TL Fenchelsamen, gemörsert
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
AUSSERDEM
400 g Casarecce oder andere kurze Nudeln
4 EL frisch geriebener Parmesan
Für die Soße die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die
Zwiebel darin glasig andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und etwa 1 Minute anrösten, anschließend
mit Grappa ablöschen und den Rinderfond dazugießen.
Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit Tomaten, Weinbeeren, Rosmarinzweigen, Thymian,
Paprikapulver und dem Zucker zur Soße geben. Diese mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 15
Minuten sanft köcheln lassen.
In der Zwischenzeit für die Salsiccia-Polpette das Salsiccia-Brät aus der Pelle drücken und mit
Rinderhack, Ei, Semmelbröseln, Rosmarin, Thymian und Fenchelsamen in einer Schüssel zu einer gut
bindenden Masse verkneten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit angefeuchteten Händen 40 kleine
Bällchen daraus formen.
Die Polpette vorsichtig möglichst nebeneinander in die nur leicht köchelnde Soße legen und 15 Minuten bei
kleiner Hitze zugedeckt ziehen lassen. Zwischendurch sehr vorsichtig umrühren. Die Rosmarinzweige aus
der Soße entfernen.
Die Casarecce nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen und
tropfnass mit der Soße und den Polpette vermengen. Das Gericht auf Teller verteilen und mit frisch
geriebenem Parmesan bestreut sofort servieren.