1 dicke Scheibe Ciabatta (ca. 25 g) in kaltem Wasser einweichen. Leber und Speck sehr fein hacken.
Knoblauch schälen. Salbei waschen, Blättchen abzupfen und einige zum Garnieren beiseite legen.
Knoblauch und ca. 4 Salbeiblätter fein hacken. Brot gut ausdrücken. Mit Leber, Speck, Knoblauch,
gehacktem Salbei und Eigelb gut mischen. Kräftig würzen.
Schnitzel trocken tupfen, flacher klopfen und jeweils vierteln. Würzen, mit Lebermasse bestreichen und
aufrollen. 8 dünne Scheiben Brot abschneiden und halbieren.
Je 2 Fleischröllchen, 1 Brotscheibe und übrige Salbeiblättchen im Wechsel aufspießen, auf ein Backblech
legen. Öl darüberträufeln und ca. 100 ml Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:
200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten braten. Mit Rest Salbei garnieren. Übriges Ciabatta
dazureichen.
Dazu passt Tomatensalat.
Getränke-Tipp: trockener Rotwein, z. B. Monica di Sardegna.