Zwiebel schälen, würfeln und mit dem Hackfleisch kräftig im heißen Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und
Rosenpaprika pikant würzen.
Bohnen und Mais in einem Sieb gut abtropfen lassen, mit Peperoni und Tomaten zum Hackfleisch geben.
Zugedeckt etwa 10 Min. köcheln lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Taco-Schalen mit der Hackmasse füllen und nebeneinander in eine
Auflaufform setzen. Käse fein reiben, darüber streuen. Ca. 10 Min. überbacken. Die Petersilie abbrausen,
trockenschütteln. Blättchen abzupfen. Tacos auf einer Platte anrichten und mit Petersilie garnieren.