Kaninchen mit Speckbirnen

Für 4 Personen

Zutaten

250 g Speckbirnen (weiche Dörrbirnen)

5 dl leichter Rotwein

KANINCHEN

1 kg Kaninchen, in Ragout-Stücken

1 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

Öl oder Bratbutter zum Braten

100 g Speckwürfeli

2-4 rote Zwiebeln, geviertelt

2 Knoblauchzehen, gehackt

1/2 TL Zimt-,

1/2 TL Koriander-,

1/2 TL Muskat- und

1/2 TL Nelkenpulver oder

1 TL Lebkuchengewürz

100 g Maiskörner aus der Dose

Bratengarnitur:

1 Rüebli

1 Stück Sellerie

1 Zweig Thymian

1 Zweig Petersilie,

1 Lorbeerblatt

1 Stück Orangen- oder Zitronenschale

Vorbereiten: Speckbirnen halbieren, im Rotwein 2 Stunden einweichen.

Kaninchen: Kaninchenstücke würzen. Öl oder Bratbutter im Brattopf heiß werden lassen. Fleisch in Portionen unter Wenden goldbraun anbraten, herausnehmen. Speck im restlichen Fett glasig braten. Hitze reduzieren, Zwiebeln und Knoblauch beifügen, kurz mitbraten. Speckbirnen samt Wein und Gewürzen dazugeben, aufkochen. Maiskörner, Bratengarnitur und die Kaninchenstücke in den Topf geben.

Schmoren: zugedeckt bei mittlerer Hitze 60-70 Minuten auf dem Herd oder in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.


Stichworte	Fleisch, Januar, Kaninchen

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