Fleischgerichte, Innereien

Kaninchensalat mit Himbeerdressing



Für 4 Personen

Zutaten

  • 400 g ausgelöster Kaninchenrücken
  • 4 Knoblauchzehen
  • grob geschroteter schwarzer Pfeffer
  • 400 g gemischte Blattsalate
  • 1 Fenchelknolle
  • 4 eingelegte Artischockenherzen
  • 8 eingelegte, getrocknete Tomaten
  • 4 EL Butter
  • Salz
  • 100 ml Marsala
  • 8 EL Walnussöl
  • 4 EL Himbeeressig
  • 4 EL gehackte Walnüsse
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    Fleisch kalt abbrausen, trockentupfen und in ganz feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Fleisch mit Knoblauch und Pfeffer mischen.

    Salate putzen, waschen, trockenschleudern. Nach Bedarf in mundgerechte Stücke zupfen. Den Fenchel putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Artischockenherzen vierteln. Tomaten in Streifen schneiden.

    Fleisch in der Butter anbraten. Auf einen Teller geben, salzen. Bratensatz mit Marsala loskochen. Mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer abschmecken. Salat, Artischocken, Tomaten, Fenchel mit Marinade mischen. Mit Fleischstreifen, Walnüssen servieren.

    Stichworte

    Kaninchen

    Zubereitung

    ca. 20 Min.

    860 kcal

    Eiweiß

    21 Gramm

    Fett

    74 Gramm

    Kohlenhydrate

    14 Gramm

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