Fleischgerichte, Innereien

Kalbsröllchen mit Spargel gefüllt



Für 4 Personen

Zutaten

  • 800 g weißer Spargel
  • Salz, Zucker
  • 8 Scheib. dünne Kalbsschnitzel (a ca. 100 g)
  • Pfeffer
  • 3 EL Senf
  • 3 EL Öl
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 500 ml Brühe
  • 150 g geriebener Gouda
  • 1 Bd. Kerbel
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    Spargel schälen, abbrausen, in Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 15 Min. garen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, würzen und mit Senf bestreichen.

    Je etwa 3 Stangen Spargel auf das Fleisch legen, aufrollen, mit Küchengarn fixieren. Öl erhitzen, Röllchen darin ca. 10 Min. zugedeckt braten.

    Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen. Brühe unter Rühren zufügen, aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Den Käse einstreuen, schmelzen lassen. Kerbel abbrausen, trockenschütteln, hacken, unterziehen. Kalbsröllchen mit der Soße anrichten. Dazu schmecken Röstkartoffeln.

    Stichworte

    Kalb, Roulade, Spargel

    Zubereitung

    ca. 30 Min.

    Garen

    ca. 25 Min.

    530 kcal

    Eiweiß

    56 Gramm

    Fett

    30 Gramm

    Kohlenhydrate

    10 Gramm

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