Fleisch trockentupfen, leicht flach klopfen. Mit einem Messer eine Tasche einschneiden. Koteletts innen
und außen salzen, pfeffern. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Zwiebel abziehen, hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Käse würfeln.
Frühlingszwiebeln, Zwiebel und Käse vermengen, in die Koteletts füllen. Taschen mit Holzspießen
feststecken.
Das Butterschmalz in einer Pfanne mit ofenfesten Griffen erhitzen. Koteletts darin von beiden Seiten
anbraten und im vorgeheizten Backofen ca. 12 Min. weitergaren.
Für die Soße das Tomatenmark mit Wein und Brühe ca. 3 Min. aufkochen. Mit etwas Soßenbinder
andicken und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Koteletts auf der Soße mit Petersilie garniert anrichten.
Dazu passen Kroketten und Blattsalat.