Fleischgerichte, Innereien

Schweinerücken alla fiorentina



Für 6 Personen:

Zutaten

  • 2-3 Zweige Rosmarin
  • 6-8 Stiele Thymian
  • 1/2 Bd. glatte Petersilie
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 1.5 kg Schweinekotelett
  • (im Stück; mit Knochen, ohne Schwarte)
  • Salz, Pfeffer
  • 1-1.2 kg reife Tomaten
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1/2 unbeh. Zitrone, abger. Schale und Saft von
  • 5 EL Olivenöl, ca.
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    Kräuter waschen, trockenschütteln. Zwiebeln schälen, halbieren. Fleisch waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Fleisch und Zwiebeln auf die Fettpfanne setzen. Ca. 150 ml Wasser angießen. 1 Rosmarinzweig und 2-3 Thymianstiele zugeben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden braten. Dabei nach und nach knapp 3/8 l heißes Wasser angießen. Fleisch mehrmals mit dem Bratenfond beschöpfen. Tomaten waschen. Nach Belieben ganz lassen oder halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Rest Thymian abzupfen. Petersilie, Rest Rosmarin und Lorbeer grob hacken. Knoblauch, Kräuter, Fenchel, Zitronenschale und -saft mischen, Öl unterrühren. Mit Pfeffer würzen. Tomaten ca. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit um das Fleisch, die Kräutermischung auf dem Fleisch verteilen. Braten vorm Aufschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. Vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Mit Tomaten und Schmorfond anrichten. Dazu schmeckt Ciabatta oder Röstkartoffeln. Getränk: trockener Rotwein.

    Stichworte

    Braten, Schwein

    Zubereitungszeit

    ca. 2 1/2 Std.

    380 kcal

    Eiweiß

    45 Gramm

    Fett

    19 Gramm

    Kohlenhydrate

    5 Gramm

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