Kräuter abbrausen, trockenschütteln und getrennt hacken. Die Auberginen waschen, putzen, trockentupfen
und in kleine Würfel schneiden.
Das Gemüse in 2 EL Öl ca. 5 Min. von allen Seiten kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Die Tomaten
unterziehen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Die gehackte Petersilie bis auf 2 EL einrühren, abschmecken.
Das Fleisch abbrausen, trockentupfen und pfeffern. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts
darin von jeder Seite etwa 5 Min. braten. Nach dem Wenden mit dem Thymian und der Zitronenschale
bestreuen. Das Fleisch mit dem Auberginengemüse anrichten und mit der restlichen gehackten Petersilie
bestreuen. Dazu schmeckt italienisches Weißbrot.