Bouillon und Wein in einer hohen Pfanne aufkochen. Fleisch beigeben, Hitze reduzieren, ca. 1 Std. ziehen
lassen. Fleisch im Sud auskühlen, in ca. 3 mm dicke Tranchen schneiden, auf Platte auslegen. Drei El
Sud beiseite stellen.
Thon-Sauce: Eigelbe mit Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren. Öl tropfenweise unter
Rühren mit den Schwingbesen des Handrührgerätes beigeben, bis eine Mayonnaise entsteht. Rest nach
und nach darunter rühren. Thon und Sardellenfilets mit dem Sud fein pürieren, unter die Mayonnaise
mischen, Sauce würzen, über das Fleisch gießen,zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.
Vor dem Servieren Kapern und Schalotten darauf verteilen.