Kaninchen-Ragout mit Fenchel

Für 4 Personen

MARINADE

30-35 Safranfäden

2 rote Zwiebeln, in Ringen

2 Knoblauchzehen, fein geschnitten

2 klein. Fenchel, in Scheiben

1/2 Orange, Schale und Saft

4 Lorbeerblätter

2 EL Olivenöl

3 dl trockener Weißwein

2 dl Tomatensaft

1/2-1 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

1.2 kg Kaninchenragout, evtl. beim Metzger vorbestellen

1 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

Öl zum Anbraten

450 g kleine Raclette-Kartoffeln, ungeschält, längs halbiert

2 dl Fleischbouillon, ca., nach Bedarf

Marinade: Safranfäden ohne Fett in einer Bratpfanne einige Sekunden rösten. Alle Zutaten bis und mit Tomatensaft mischen. Safranfäden direkt darüber fein zerreiben, würzen.

Vorbereiten: Die Ragout-Stücke mit Haushaltpapier abreiben, um allfällige Knochensplitter zu entfernen. Fleischstücke nebeneinander in ein flaches Gefäß legen. Marinade darübergeben. Zugedeckt ca. 4 Std. oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Anbraten: Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Haushaltpapier trocken tupfen, würzen. In der Bratpfanne portionenweise im heißen Öl unter gelegentlichem Wenden anbraten, ins Bratgeschirr geben. Den Bratsatz mit der Marinade ablöschen, aufkochen, über das Fleisch geben, zudecken.

Schmoren: 15 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Kartoffeln beifügen, sorgfältig mischen, Bouillon nach Bedarf dazugießen. Weitere 25-30 Min. zugedeckt schmoren, anschließend 10-15 Min. offen fertig schmoren, evtl. Bouillon nachgießen, herausnehmen.

Gesamtschmorzeit: ca. 1 Stunde.

Dazu passt: geröstetes Bauernbrot und «Rouille» (Mayonnaise mit 1-2 fein gehackten Peperoncini, wenig Safran, gepresstem Knoblauch und wenig Zitronensaft gemischt).


Stichworte	Fenchel, Fleisch, Januar, Kaninchen

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