Köttbullar mit Sommergemüse

Für 4 Personen:

Zutaten

150 g Kartoffeln

2 Zwiebeln

2 EL (20 g) Butter

1/2 Bd. Petersilie

500 g Rinderhack

3 EL Paniermehl

1 Ei

5 EL + 100 g Schlagsahne

Salz, Pfeffer

Zucker

400 g Erbsenschoten oder

125 g TK-Erbsen

100 g Pfifferlinge

500 g weißer Spargel

2 EL Öl

1 leicht gehäufter EL (15 g) Mehl

1 TL Gemüsebrühe

Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 1 EL heißer Butter glasig dünsten. Petersilie waschen und fein hacken. Kartoffeln abschrecken, schälen, durchpressen und etwas abkühlen lassen. Mit Hack, Zwiebeln, Petersilie, Paniermehl, Ei, 5 EL Sahne, Salz und Pfeffer verkneten. Daraus ca. 24 Klößchen formen. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen. Frische Erbsen aus den Hülsen lösen und waschen. Pilze putzen, evtl. kurz waschen. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. 1 EL Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Klößchen darin portionsweise rundherum 8-10 Minuten braten, herausnehmen. Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker zugedeckt 15 -20 Minuten kochen. Pilze im Bratfett anbraten. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen. 100 g Sahne, 1/4 l Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Erbsen zufügen und 3-5 Minuten weiterköcheln. Klößchen in der Soße erhitzen. Spargel abgießen. Alles anrichten. Dazu schmecken Dill-Kartoffeln und Preiselbeeren. Getränk: kühles Bier und eiskalter Aquavit.


Stichworte
Kühlzeit	ca. 1 Std.
Zubereitungszeit	ca. 1 1/2 Std.
	640 kcal
Eiweiß	38 Gramm
Fett	41 Gramm
Kohlenhydrate	24 Gramm

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