Vom Fleisch die Schwarte entfernen und das Karree mit Pfeffer einreiben. Dann in einem Bräter in 4 EL
Olivenöl rundum anbraten. Salzen und im Ofen noch ca. 10 Min. weiterbraten. Das Fleisch herausnehmen,
mit 1 EL Senf bestreichen und bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) ca. 10 Min. weitergaren. Herausnehmen und
in Alufolie gewickelt warm stellen.
Inzwischen grünen Spargel, Möhren, Frühlingszwiebeln sowie Zuckerschoten putzen, abbrausen und in
mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und in einen Topf in wenig kochendem
Wasser zugedeckt ca. 8 Min. garen. Inzwischen Pilze putzen und in 1 EL Butter anbraten. Salzen und
pfeffern. Pilze mit dem Gemüse auf eine vorgewärmte Platte geben. Fleisch aus der Folie wickeln, in
Koteletts teilen und auf das Gemüse setzen. Nach Wunsch mit Rosmarin garnieren.