Dessert, Süßspeisen

Apfel- und Himbeer-Mousse



Für 4 Gläser von ca. 2 dl

Zutaten

  • 300 g Äpfel (z. B. Braeburn),
  • geschält, Kerngehäuse entfernt, in Stücken
  • 3 EL Zucker
  • 2 EL Wasser
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 frische Eiweiße
  • 5 EL Zucker
  • 3 Blatt Gelatine, ca. 5 Min.
  • in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
  • 2 EL Wasser, siedend
  • 2 dl Rahm, knapp steif geschlagen
  • 300 g tiefgekühlte Himbeeren,
  • bei Raumtemperatur aufgetaut
  • 4 EL Puderzucker
  • 3 EL Zitronensaft
  • 150 g Rahmquark
  • 4 Blatt Gelatine, ca. 5 Min.
  • In kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
  • 2 EL Wasser, siedend
  • 2 dl Rahm, knapp steif geschlagen
  • 1 dl Wasser
  • 100 g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Apfel (z.B. Braeburn), in 2 mm dicken Scheiben
    		•
    Äpfel mit Zucker, Wasser und Zitronensaft zugedeckt ca. 5 Min. weich köcheln, pürieren, etwas abkühlen. Eiweiße und Zucker beigeben, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. schaumig rühren. Gelatine mit dem Wasser auflösen, unter den Apfelschaum rühren. Schlagrahm mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen. Himbeeren mit dem Puderzucker, Zitronensaft und Quark pürieren, durch ein Sieb streichen. Gelatine mit dem Wasser auflösen, unter die Himbeermasse ziehen. Schlagrahm mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen. Vorbereiten und Servieren: Apfel- und Himbeer-Mousse glatt rühren, in je eine Beutelseite des Duo-Spritzsacks «Blickfang» mit der großen glatten Tülle geben (siehe Bestell-Tipp Seite 20), in Gläser spritzen, zugedeckt kühl stellen. Apfelchips: Wasser mit dem Zucker und dem Zitronensaft aufkochen, auf ca. 4 El einkochen, etwas abkühlen. Apfelscheiben darin wenden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Trocknen: ca. 3 Std. in der Mitte des auf 90 Grad vorgeheizten Ofens, dabei 3-mal wenden. Herausnehmen, mit dem Backpapier auf ein Gitter ziehen, auskühlen. Schneller geht's: mit gekauften Apfelchips. Tipp: Statt mit dem Spritzsack das Apfel- und Himbeer-Mousse schichtweise mit einem Löffel in die Gläser füllen, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen.

    Stichworte

    Mousse

    Vor- und zubereiten:

    ca. 40 Min.

    Kühl stellen:

    ca. 2 Std.

    Trocknen:

    ca. 3 Std.

    716 kcal

    Eiweiß

    9 Gramm

    Fett

    41 Gramm

    Kohlenhydrate

    78 Gramm

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