Zitronenschale fein reiben, beiseite stellen. Von den Artischocken je die untersten 3-4 Reihen Blätter
entfernen, Blattspitzen um ca. 1/3 kürzen. Artischocken halbieren, Heu entfernen, mit Zitronensaft
beträufeln. Kartoffeln in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, Zwiebeln grob hacken.
Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden, im heißen Öl portionenweise ca. 3 Min. anbraten,
herausnehmen, würzen. Gemüse kurz andämpfen, Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren.
Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. schmoren. Petersilie grob schneiden,
mit der beiseite gestellten Zitronenschale daruntermischen.