Möhre und Sellerie schälen, den Porree putzen. Das Gemüse gründlich waschen und in feine Würfel
schneiden.
Die Butter in einem großen Topf erhitzen, das Gemüse zufügen und ca. 3 Min. dünsten. Die Fleischbrühe
angießen und einmal aufkochen lassen.
Die Temperatur etwas verringern, so dass die Brühe nicht mehr kocht. Maultaschen hinzufügen und ca. 20
Min. ziehen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und mit
einer Schere oder einem Messer in feine Röllchen schneiden. Die Maultaschen auf 4 vorgewärmte Teller
verteilen. Brühe dazugeben und mit Schnittlauch bestreut servieren.