Gefüllte Gnocchi in Spinatsahne

Für 4 Personen:

Zutaten

750 g mehlig kochende Kartoffeln

Salz, Pfeffer

Muskat

40 g Pinienkerne

2 Scheib. Toastbrot

2-3 EL Butter/Margarine

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1/8 l Gemüsebrühe (Instant)

450 TK-junger Spinat, gehackt

60 g Grieß

40 g Speisestärke, ca.

2 Eigelb (Gr. M)

etwas Mehl

200 g Schlagsahne

1-2 EL heller Soßenbinder

1 mittelgroße Tomate

evtl. Petersilie zum Garnieren

Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Toast fein würfeln. In 1-2 EL heißem Fett goldbraun rösten. Auskühlen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. In 1 EL heißem Fett andünsten. Mit der Brühe ablöschen, Spinat unaufgetaut zufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten auftauen lassen.

Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Grieß unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Stärke und Eigelb unterrühren.

Kartoffelteig auf wenig Mehl zu 4 Rollen formen und in ca. 40 gleich große Stücke schneiden. Stücke zu ovalen Knödeln (Gnocchi) formen, dabei mit Croûtons und Kernen füllen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Gnocchi darin portionsweise 6-7 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Herausheben, warm stellen.

Sahne in den Spinat rühren. Kurz köcheln, abschmecken und binden. Tomate waschen, entkernen und fein würfeln. Alles anrichten. Mit Tomate, evtl. übrigen Kernen und Croûtons bestreuen, garnieren. Nach Belieben geriebenen Parmesan dazu reichen.

Getränk: leichter Rotwein.


Stichworte	Gnocchi, Kartoffel
Zubereitungszeit	ca. 1 1/2 Std.
	570 kcal
	2390 kJoule
Eiweiß	17 Gramm
Fett	30 Gramm
Kohlenhydrate	54 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte