PASTA-RISOTTO mit Zucchini, Oregano und Pinienkernen

Pasta con oregano e zucchini con pinoli

Zutaten

430 g Pinienkerne

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 EL natives Olivenöl extra

500 g reisförmige Nudeln (z. B. Risoni)

200 ml trockener Weißwein

4 Stiele Oregano

3 klein. Zucchini

ca. 700 ml heiße Gemüsebrühe

60 g frisch geriebener Parmesan

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten, dann herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die rohen Nudeln dazugeben und kurz unter Rühren mitdünsten. Alles mit dem Wein ablöschen. Die Oreganostiele waschen und trocken tupfen. 3 davon hineingeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Zucchini waschen, von den Enden befreien und längs halbieren, ggf. das Innere entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen.

Inzwischen die Pasta immer wieder kräftig umrühren und heiße Brühe angießen, sobald die Flüssigkeit verkocht ist. Alles sollte immer knapp bedeckt sein. So fortfahren, bis die Pasta fast gar ist und das Pasta- Risotto eine cremige Konsistenz bekommt. Die Zucchiniwürfel hineingeben und alles garziehen lassen. Zwischendurch probieren.

Das Pasta-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuterstiele herausnehmen. Den Parmesan unterheben und alles mit Oregano und Pinienkernen servieren.


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