Randenrisotto

Für 4 Personen

Zutaten

1 EL Butter

1 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt

300 g Risottoreis

(z. B. Carnaroli)

2 dl Rotwein

1 l Gemüsebouillon, heiß

300 g gekochte Randen,

in Würfeli

50 g Butter

80 g geriebener Parmesan

1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Butter und Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Die Hälfte des Weins dazu-gießen, einkochen. Restlichen Wein dazugießen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln. Randenwürfeli daruntermischen, ca. 5 Min. fertig köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Butter, Käse und Zitronensaft darunterrühren, würzen, in Suppentellern anrichten, Zitronenschale darüberstreuen.


Stichworte	Reis, Risotto, Vegetarisch
Vor- und zubereiten:	ca. 40 Min.
	614 kcal
Eiweiß	21 Gramm
Fett	28 Gramm
Kohlenhydrate	70 Gramm

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