Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Sahne mit dem Zitronensaft
einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Schnittlauchröllchen zugeben.
Die Soße mit den Schneebesen des elektrischen Handrührgeräts schaumig schlagen. Die restlichen
Schnittlauchröllchen darüber streuen und servieren.