Teig:
Die Mandarinen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Butter, Zucker, Vanillezucker sowie Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des
Handrührgeräts schaumig schlagen.
Nacheinander die Eier unterziehen und weiterschlagen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat.
Anschließend Orangenlikör bzw. -saft zufügen.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Mehl, Vanillepudding- sowie Backpulver in einer Schüssel
vermengen und anschließend unter die Masse ziehen. Den Teig in eine mit Papierförmchen ausgelegte
Muffin-Backform füllen.
Fertigstellung:
Mandarinen leicht in den Rührteig drücken. Die Mandelblättchen gleichmäßig darauf streuen. Die Form auf
der mittleren Schiene in den Backofen schieben. Die Muffins in ca. 25 Min. goldbraun backen und
herausnehmen.
Gut abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Die Mandarinen-Muff ins in den Papierförmchen
servieren.
Tipp: Wenn Sie die Muffins ohne Papierförmchen backen, wird das Muffin-Blech mit Butter gefettet. Falls
Sie keine Muffin-Form haben und den Teig in Papierförmchen backen wollen, stellen Sie am besten jeweils
zwei davon ineinander.