100 g Bärlauch (ersatzweise Basilikum oder Rucola)
100 g Parmesan
500 g Ricotta (ital. Frischkäse)
3 Eigelb
200 g Mehl und Mehl zum Arbeiten
Salz, Pfeffer
50 g Butter
Bärlauch waschen, trocken schütteln, fein hacken. 70 g Parmesan fein reiben, Rest hobeln. Bärlauch mit
Ricotta, Eigelben, geriebenem Parmesan und Mehl zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten. Dabei
mit Salz und Pfeffer würzen.
Teig vierteln. Jedes Viertel auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen (0 2 cm) formen und in ca. 2 cm
breite Stücke schneiden.
Nocken portionsweise in leicht kochendes Salzwasser geben und in etwa 5 Minuten darin gar ziehen
lassen. Herausheben, etwas abtropfen lassen und in heißer Butter leicht anbraten. Mit gehobeltem
Parmesan bestreuen und servieren.
Dazu passt: gemischter Salat.