Schinken im Ciabatta-Teig

Für 8-10 Personen

Zutaten

1.5 kg gepökelter Schweineschinken

(evtl. vorbestellen; ersatzw. Kasseler o. Knochen)

2 Zwiebeln

2 Lorbeerblätter

1 EL Pfefferkörner

3 Nelken

1 Würfel (42 g) Hefe

1 Pkg. (1 kg) Ciabatta-Brotbackmischung, Mehl

1 kg Tomaten

1 Zwiebel

4 EL Essig

Salz, Pfeffer

Zucker

4-5 EL Öl (z. B. Olivenöl)

1 Bd. Petersilie

1 Bd. Schnittlauch

500 g Joghurt

200 g Schmand

2 EL Zitronensaft

Backpapier

Fleisch im Topf mit Wasser bedecken. Zwiebeln schälen, vierteln, mit Gewürzen zufügen. Zugedeckt gut 1 1/2 Stunden köcheln. Etwas abkühlen. Hefe in 3-4 EL lauwarmem Wasser auflösen. Backmischung in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Hefe hineingießen. Mit etwas Backmischung bestäuben. Zugedeckt ca. 5 Minuten gehen lassen. 600 ml Wasser zugießen. Alles verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Vom Teig gut 1/3 abnehmen. Rest auf wenig Mehl ca. 1 cm dick (etwa doppelt so groß wie das Fleisch) ausrollen. Fleisch mit Teig umhüllen. Vom Rest ca. 4 Rollen (ca. 20 cm lang) und Brötchen formen. Braten mit den Rollen verzieren. Braten und Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2), 2. Schiene von unten, 50-60 Minuten backen. Brötchen nach ca. 20 Minuten herausnehmen. Tomaten waschen, zerkleinern. Zwiebel schälen, würfeln. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verschlagen. Alles mischen. Dip: Kräuter waschen und, bis auf etwas Petersilie, hacken. Mit Joghurt, Schmand und Zitrone verrühren, würzen. Mit Petersilie garnieren.

Siehe Osterbrunch 2004:


Stichworte	Brunch, Ciabatta, Mehlspeise, Ostern, Schinken
Zubereitungszeit	ca. 4 1/4 Std.
	540 kcal
	1260 kJoule
Eiweiß	45 Gramm
Fett	15 Gramm
Kohlenhydrate	52 Gramm

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