Frittierte Wan-Tans mit Paprika-Alfalfa-Salat

Für 4 Portionen

Zutaten

80 g Blattspinat

1 Bd. Frühlingszwiebeln

230 g Shiitake-Pilze

3 rote Chilischoten

1 Bd. Koriandergrün

1 EL Sesamsaat (geschält)

3-4 EL Öl

1 EL dunkle Sojasauce

1 Msp. Koriander (gemahlen)

schwarzer Pfeffer (a. d. Mühle)

2 Eigelb

20 Wan-Tan-Blätter (in Asienläden)

300-400 ml Öl zum Frittieren

3 Paprikaschoten (rot, grün, gelb)

1 Bd. Schnittlauch

2-3 EL chinesische Sauce (süß-scharf, in Asienläden)

50 g Alfalfasprossen

Für die Füllung den Spinat putzen, gründlich waschen, trockenschleudern oder gut in einem Sieb abtropfen lassen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, die weißen und die hellgrünen Teile in sehr feine Ringe schneiden. Die Stiele von 80 g Shiitake-Pilze entfernen. Hüte sehr fein würfeln. 2 Chilischoten halbieren, entkernen und fein würfeln. Korianderblätter von den Stielen zupfen und hacken. Die Sesamsaat ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten.

1-2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spinat, Frühlingszwiebeln, Pilz- und Chiliwürfel hineingeben und unter Wenden darin andünsten. Das Gemüse mit Sojasauce, Koriander und Pfeffer herzhaft würzen, abkühlen lassen. Danach ein Eigelb unterrühren.

Die Wan-Tan-Blätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Teigränder mit dem restlichen verquirlten Eigelb bestreichen. Teelöffelweise die Füllung in die Mitte der Blätter setzen. Die Wan-Tans aufrollen und (wie Tortellini) halbrund zusammenbiegen, dabei die Enden etwas festdrücken. Kurz vor dem Servieren das Frittieröl auf ca. 160 Grad erhitzen. Die Wan-Tans hineingeben, in ca. 5 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für den Salat die Paprikaschoten durchschneiden, entkernen, jeweils mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem Backofengrill auf der 3. Einschub-leiste von unten 5-7 Minuten übergrillen. Die Paprikaschoten mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und etwas abkühlen lassen. Danach häuten und in 1 cm große Rauten schneiden. Die Stiele der restlichen Shiitake-Pilze entfernen, die Hüte in dünne Scheiben schneiden. Die restliche Chilischote entkernen und sehr fein würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Restliches Öl in einem Wok erhitzen. Shiitake-Pilze und Paprika hineingeben und unter Wenden kurz und scharf anbraten. Mit der chinesischen Sauce mischen. Zuletzt die Hälfte der Sprossen und den Schnittlauch unterheben. Den Salat auf Portionstellern anrichten, die restlichen Sprossen in die Mitte setzen und mit den heißen Wan-Tans servieren.


Stichworte	Wan-Tan
Zubereitungszeit:	1 Stunde, 10 Minuten
	610 kcal
	2552 kJoule
Eiweiß	15 Gramm
Fett	38 Gramm
Kohlenhydrate	52 Gramm

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