Die Kartoffeln schälen, abbrausen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Dann abgießen, etwas
ausdampfen lassen und je nach Größe vierteln oder achteln.
Die roten Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Rucola putzen, abbrausen und die harten
Stiele entfernen.
Chorizo in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe andünsten. Zwiebeln, Kartoffeln zufügen und braun werden
lassen. Vom Herd nehmen.
Das Olivenöl mit dem Balsamico-Essig verrühren, salzen und pfeffern. Chorizo-Kartoffeln mit dem Rucola
mischen. Das Dressing darüberträufeln und alles gut vermengen. Kartoffelsalat mit gehobeltem Parmesan
bestreut servieren.