Salate

Nudelsalat mit buntem Gemüse



Für 4 Personen

Zutaten

  • 250 g Schmetterlingsnudeln (Farfalle)
  • Salz
  • 200 g Brokkoli
  • 80 g Zuckerschoten
  • Zucker
  • 1 rote Paprikaschote
  • 100 g Mais (Dose)
  • 1 EL grüne Pfefferkörner
  • 1 grüne Peperoni
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Senfkörner
  • 5 EL Olivenöl
  • 5 EL weißer Balsamico-Essig
  • 1/2 Bd. gehackte Petersilie
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    Die Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, abtropfen lassen. Den Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren. Dann herausheben und abtropfen lassen. Zuckerschoten abbrausen, putzen, evtl. halbieren, in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker ca. 1 Min. blanchieren, herausheben. Paprikaschote abbrausen, halbieren, putzen, entkernen und in Streifen teilen. Mais abtropfen lassen, mit Nudeln, Brokkoli, Zuckerschoten und Paprika in einer Schüssel vermengen. Für das Dressing Pfefferkörner abtropfen lassen, grob zerkleinern. Peperoni abbrausen, putzen, entkernen, hacken. Knoblauch abziehen, durchpressen, mit Pfefferkörnern und Peperoni verrühren. Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett zugäbe erhitzen, bis sie aufplatzen. Zur Pfeffermasse geben, Öl, Essig einrühren. Dressing mit Salz, 1 Prise Zucker und Petersilie verrühren, über den Salat geben, mischen.

    Stichworte

    395 kcal

    Eiweiß

    12 Gramm

    Fett

    15 Gramm

    Kohlenhydrate

    52 Gramm

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