Mehl, Eier, Milch, 1 EL Wasser und Salz zu einem Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln, 30
Min. kühlen.
Zwiebel abziehen, hacken. Möhren waschen, schälen und raspeln. Putenbrust abbrausen, trockentupfen,
würfeln. Butter erhitzen, die Zwiebel darin andünsten. Möhren, Fleisch zufügen, anbraten. Mit Bröseln,
Parmesan, Petersilie, Eigelb vermengen. Salzen und pfeffern.
Den Nudelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In 6 cm große Quadrate teilen, je 2 TL Füllung
daraufsetzen. Teigstücke zu Dreiecken zusammenklappen, die Ränder andrücken. Dreiecke jeweils mit der
Spitze nach unten um einen Zeigefinger schlingen, Enden zusammendrücken. Mit der freien Hand die
Teigspitze umklappen. Tortellini vom Finger ziehen, auf ein bemehltes Tuch legen. In kochendem
Salzwasser ca. 10 Min. garen. Abgießen. Soße nach Packungsangabe zubereiten. Estragon abbrausen,
Blättchen abzupfen, Hälfte fein hacken, unter die Soße ziehen. Zitronen schälen, in Scheiben teilen. Ohne
Fettzugabe anbraten. Tortellini, Soße anrichten. Mit den Zitronen, übrigem Estragon garnieren.