Die Butter schmelzen. Zitrone abbrausen und trockentupfen. Schale abreiben und den Saft auspressen.
Wasser für ein Wasserbad zum Simmern bringen. Die Eigelbe in einer Metallschüssel verquirlen, salzen
und pfeffern. Wein, Zitronenschale und -saftzufügen. Schüssel ins Wasserbad stellen. Das Wasser darf
nicht kochen, sonst gerinnt die Soße! Zu einer dicken, cremigen Masse aufschlagen. Aus dem Wasserbad
nehmen und löffelweise die lauwarme Butter unterschlagen.