Mehl mit Eiern, Salz und Milch verrühren und etwa 30 Min. quellen lassen. Inzwischen Spargel abbrausen,
unteres Drittel schälen. In Salzwasser ca. 8 Min. garen.
Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in Würfel teilen. Schalotte abziehen, fein hacken und im heißen
Olivenöl glasig dünsten. Tomaten zufügen und ca. 4 Min. mitdünsten. Würzen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Aus dem Teig portionsweise 4 Pfannkuchen im Butterschmalz ausbacken.
Mit Spargel, Tomaten füllen, aufrollen, in eine gefettete Form geben. Sahne mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer
würzen. Crespelle damit bedecken, mit Pinienkernen, Käse bestreuen, ca. 25 Min. im Ofen gratinieren