Chicorée putzen, abbrausen und den Strunk jeweils keilförmig herausschneiden. Chicorée in reichlich
kochendes Salzwasser geben und darin ca. 3 Min. blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben, kalt
abschrecken und gut abtropfen lassen.
Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl darüberstäuben und goldgelb anschwitzen. Mit Milch unter Rühren
ablöschen und aufkochen lassen. Bei milder Hitze unter Rühren kurz köcheln lassen. Käse reiben und in
der Soße schmelzen lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Chicoréekolben jeweils mit 1 Scheibe gekochtem
Schinken umwickeln und in 1 große oder 4 kleine gefettete Auflaufformen setzen. Mit der Käsesoße
gleichmäßig übergießen und im Ofen 15-20 Min. goldbraun backen.