Bärlauch putzen, dabei die dicken Stiele entfernen. Bärlauchblätter waschen, trocken schleudern und quer
in 2-3 cm breite Streifen schneiden. Salsiccia aus der Pelle lösen und in 1-2 cm große Stücke zupfen oder
schneiden. Schalotten in feine Spalten schneiden. Kirschtomaten waschen, putzen.
2/3 vom Bärlauch mit 8 El Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab zu einem
glatten Bärlauchöl mixen.
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Inzwischen das restliche Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Salsiccia darin 4-5
Minuten rundum braun anbraten. Nach 2 Minuten Schalotten zugeben.
Restlichen Bärlauch und Kirschtomaten zur Salsiccia geben und bei mittlerer Hitze weitere 2-3 Minuten
garen, bis die Kirschtomaten leicht aufplatzen.
Spaghetti in ein Sieb abgießen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen. Nudeln kurz abtropfen lassen und mit
dem Bärlauchöl zur Salsiccia geben. Unter Schwenken gut mischen. Nach Belieben 50-100 ml
Nudelwasser zugeben. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und sofort servieren.