Fusilli mit gebratenem Spargel, Bärlauchpesto und Pancetta
Fusilli con asparagi, pesto di aglio orsino e pancetta
Für
4
Personen
Zutaten
800 g grüner Spargel
60 g Pinienkerne
1 Bd. Bärlauch
100 ml natives Olivenöl extra
90 g Parmesan
400 g Fusilli
150 g Pancetta (Bauchspeck vom Schwein)
1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Den Spargel von den holzigen Enden _L befreien, im unteren Drittel schälen und waschen, dann in
mundgerechte Stücke schneiden. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten. Bärlauch
waschen, trocken tupfen und grob hacken. Bärlauch, Pinienkerne und 80 ml Olivenöl fein pürieren. 40 g
Parmesan fein reiben und untermengen. Das Pesto mit Salz und Pfeifer abschmecken.
Die Fusilli nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Inzwischen den Pancetta in
grobe Würfel schneiden und in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett knusprig auslassen, dann aus
der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das restliche Öl in die Pfanne geben, den Spargel darin in 4-5
Minuten goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Übrigen Parmesan in grobe Späne hobeln. Fusilli abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die
tropfnasse Pasta mit dem Pancetta zum Spargel in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Das
Bärlauchpesto mit etwas Kochwasser bis zur gewünschten Konsistenz verrühren und ebenfalls
unterrühren. Die Pasta auf Teller verteilen, mit Parmesanspänen und Zitronenschale bestreuen und sofort
servieren.