Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken und schälen. Auskühlen.
Möhren, Radieschen und Gurke schälen bzw. putzen, waschen. Möhren grob raspeln. Radieschen und
Gurke klein, Kartoffeln in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen und fein schneiden.
Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Mit 1/8 l Wasser und Essig
ablöschen und aufkochen. Brühe, Senf und übriges Öl einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken. Noch heiß über die Kartoffeln gießen. Möhren, Radieschen, Gurke und Schnittlauch
unterheben. Zugedeckt mind. 30 Minuten ziehen lassen.
Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Etwas kleiner schneiden. Kresse waschen und vom Beet
schneiden. Mit Rucola unter den Salat heben und abschmecken.