Kartoffel-, Gemüsegerichte

Gratinierte Kartoffeln mit Garnelen und Weißwein-Velouté



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1-2 rote Chilischoten
  • 10 Garnelen (ŕ 20-25 g, ohne Schale)
  • 1 EL Öl
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 20 g Butter
  • 35 g Mehl
  • 1/4 l Weißwein (trocken)
  • 1/2 l Hummerfond (a. d. Glas)
  • 1/4 l Schlagsahne
  • Zucker
  • 1 rote Paprikaschote (250 g)
  • 4 Kartoffeln (festkochend, ŕ 170-180 g)
  • 1/2-1 Bd. Kerbel
  • 10-15 g Pecorino (ersatzweise Parmesan, fein gerieben)
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    Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und ebenfalls sehr fein würfeln. Die Garnelen kalt abspülen, trockentupfen und längs durchschneiden, den Darm entfernen. Öl in einem flachen Topf erhitzen. Die Garnelen 2-3 Minuten bei starker Hitze unter Wenden darin anbraten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen, herausnehmen.

    Die Butter im Bratfett zerlassen, die Zwiebelwürfel darin bei milder Hitze 10 Minuten hell andünsten. Das Mehl darüberstäuben und hell anschwitzen. Mit Wein und Hummerfond ablöschen, einmal aufkochen und bei milder Hitze 30 Minuten offen kochen lassen. Dabei öfter umrühren.

    Inzwischen die Sahne in einem Topf ohne Deckel auf die Hälfte einkochen und in die Sauce rühren. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen anderen Topf streichen, mit Chiliwürfeln, Salz, etwas Cayennepfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

    Die Garnelen in kleine Stücke schneiden. Die Paprika längs durchschneiden, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Grill auf der 3. Einschubleiste von unten 12 -15 Minuten grillen. Die Paprika mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und etwas abkühlen lassen. Danach häuten und in 1/2 cm große Rauten schneiden.

    Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Die Hälften mit einem Teelöffel etwas aushöhlen. Einige Kerbelblättchen beiseite legen, den Rest hacken und mit der Hälfte der Garnelen und der Hälfte der Paprikarauten mischen. Die Mischung auf die ausgehöhlten Kartoffelhälften verteilen. Mit je einem Esslöffel Sauce beträufeln und mit Käse bestreuen. Die Kartoffeln auf ein Backblech setzen.

    Kartoffeln im vorgeheizten Grill auf der 3. Einschubleiste von unten 7-10 Minuten gratinieren. Die restlichen Garnelen und Paprikarauten in die Sauce geben und erwärmen. Je zwei Kartoffelhälften zusammen mit der Garnelen-Paprika-Sauce auf vorgewärmten Portionstellern anrichten und mit den restlichen Kerbelblättchen garnieren.

    Stichworte

    Gratin, Kartoffel

    Zubereitungszeit:

    1 Stunde, 10 Minuten

    473 kcal

    1979 kJoule

    Eiweiß

    18 Gramm

    Fett

    28 Gramm

    Kohlenhydrate

    32 Gramm

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