4 Eier hart kochen. Abschrecken und abkühlen lassen.
Spargel waschen. Weißen Spargel schälen, Enden abschneiden. Vom grünen nur die holzigen Enden
großzügig abschneiden. Spargel klein schneiden.
Weißen Spargel in 600 ml kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
Grünen Spargel 10 Minuten mitgaren. Dann herausheben, den Fond abkühlen lassen.
Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Übriges Ei unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl
portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse darin ca. 8 Rösti braten.
Warm stellen.
Beutelinhalt in den Spargelfond rühren. Unter Rühren aufkochen und 1 Minute köcheln. Mit Creme fraîche
verfeinern. Spargel in der Soße kurz erhitzen. Eier schälen, würfeln und unterheben. Mit den Rösti
anrichten.
Getränk: kühler Weißwein, z. B. ein Riesling.