Kartoffeln in Salzwasser kochen, noch warm pellen und halbieren. Oliven in Spalten schneiden,
Schafskäse fein würfeln. Eigelb mit Zitronensaft und -schale cremig rühren, dann langsam das Öl
unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und zusammen mit Oliven und Käse unter
die Kartoffeln mischen. Mit Kresse bestreuen. Dazu passt ein wachsweiches Ei.