Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln, ins Öl geben, glasig
schwitzen. Tomaten waschen, putzen, Stielansatz herausschneiden. Die Früchte in mundgerechte Stücke
schneiden, mit in den Topf geben und kurz anschwitzen. Basilikum unterziehen, mit Salz, Pfeffer,
Cayennepfeffer und Kräutern der Provence würzen. Bei mäßiger Hitze 6-8 Min. köcheln lassen.
Anschließend die Temperatur auf die höchste Stufe stellen und die Soße kurz einkochen lassen. Vom Herd
nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Das Mehl mit der Trockenhefe vermischen, 250 ml lauwarmes Wasser, Zucker, Salz und Olivenöl
dazugeben. Zu einem glatten Teig verarbeiten und so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt an
einem warmen Ort zur doppelten Menge aufgehen lassen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
nochmals kräftig durchkneten und in 4 Teile teilen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad)
vorheizen.
Teig in Größe von Pizzaformen ausrollen, diese fetten, den Teig hineinlegen und einen Rand hochdrücken.
Die Teigböden weitere 10-15 Min. gehen lassen.
Tomatensoße gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und den Käse darüberstreuen. Den Lachs abbrausen,
trockentupfen, in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, auf die Teigböden
legen. Die Pizzen im Ofen 20-25 Min. backen. Mit Rucola garniert servieren.