Rhabarber putzen, abbrausen und in kleine Stücke schneiden. Dann mit den Semmelbröseln mischen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Eier trennen. Eiweiße mit Salz steif schlagen, dabei nach und nach 80 g Zucker einrieseln lassen. Die
Butter mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Zimt schaumig schlagen. Eigelbe einrühren. Nüsse mit
Mehl und Backpulver mischen und dazugeben. Erst Eischnee, dann Rhabarberstücke behutsam
unterziehen.
Teig in eine gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Kastenform (30 cm Länge) füllen und im
vorgeheizten Backofen ca. 55 Min. backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen
und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen. Wer mag, serviert dazu Vanilleeis oder
geschlagene Sahne.