Schinken würfeln. Wurst aus der Haut lösen und in Scheiben schneiden. Eier, Salz und Pfeffer verquirlen.
1 EL Öl in einer kleinen Pfanne (ca. 20 cm O) erhitzen. Hälfte Ei hineingießen. Je Hälfte Wurst und
Schinken darauf verteilen. Rühren, bis das Ei zu stocken beginnt. Dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 3-4
Minuten vollständig stocken lassen. Herausnehmen, warm stellen. Übrige Zutaten ebenso verarbeiten.
Rührei in Stücke schneiden. Warm oder kalt servieren.