Spinat mit Kapern-Vinaigrette

Für 4 Portionen

Zutaten

500 g Blattspinat

30 g Sesamsaat (geschält)

1 Knoblauchzehe

120 g Tomaten

100 g Kapernäpfel

80 ml Olivenöl

1-2 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer (a. d. Mühle)

Zucker

30 g Butter

Muskatnuss (frisch gerieben)

60 g Bresaola

(italienischer luftgetrockneter Schinken,

ersatzweise Bündner Fleisch)

Den Spinat putzen, gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Knoblauchzehe pellen und durchpressen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, in Wasser blanchieren, mit einer Schaumkelle herausheben und abschrecken. Die Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Die Tomatenviertel in grobe Stücke schneiden.

Für die Vinaigrette die abgetropften Kapernäpfel in dünne Scheiben schneiden. 60 ml Olivenöl mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und l Prise Zucker verrühren, die Kapernäpfelscheiben dazugeben.

Die Butter mit dem restlichen Olivenöl in einem breiten Topf erwärmen. Den Knoblauch darin unter Rühren kurz andünsten. Den Spinat mit dem Sesam dazugeben und die Blätter unter Rühren bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Der Spinat soll nur knapp gegart sein. Die Tomatenstücke unterheben und nur noch kurz erwärmen.

Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Spinat auf einer Platte mit Bresaolascheiben anrichten und mit der Kapern-Vinaigrette beträufeln, sofort servieren.

Dazu passt italienisches Weißbrot oder Baguette.

Kapernäpfel und Bresaota: - Kapernäpfel sind die Früchte der Kapern; die üblichen Kapern dagegen sind die Knospen der Pflanzen. Eingelegte Kapernäpfel bekommen Sie in Gläsern in gut sortierten Lebensmittelabteilungen der großen Kaufhäuser, in Supermärkten und im Feinkosthandel. In italienischen Spezialitätenläden werden Kapernäpfel auch lose angeboten. - Sollten Sie keine Kapernäpfel bekommen, können Sie auch große Kapern verwenden und sie, wegen der kräftigen Salzlake, vorher mit kaltem Wasser abspülen. - Bresaola, den luftgetrockneten Schinken aus der Toskana, bekommen Sie ebenfalls in italienischen Spezialitätengeschäften. - Alternativ zu Bresaola können Sie, wie im Rezept erwähnt, Bündner Fleisch nehmen oder einen anderen luftgetrockneten Schinken wie Parmaschinken oder den spanischen Serrano.


Stichworte	Einfach, Schnell
Zubereitungszeit:	40 Minuten
	425 kcal
	1777 kJoule
Eiweiß	8 Gramm
Fett	36 Gramm
Kohlenhydrate	17 Gramm

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