Tagliatelle mit Spargelrahmsauce

Für 4 Personen

Zutaten

500 g grüne Spargeln,

unteres Drittel geschält,

Spitzen beiseitegelegt,

Rest in ca. 5 mm dicken Scheiben

Salzwasser, siedend

400 g Teigwaren

(z.B. Tagliatelle)

1 EL Butter

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, in feinen Scheiben

2 dl Weißwein

2 dl Vollrahm

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

1 EL Olivenöl

Spargelspitzen im Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen, kalt abspülen, abtropfen, beiseitelegen. Teigwaren im Salzwasser knapp al dente kochen, ca. 2 Min. vor Ende der Kochzeit Spargelscheiben beigeben. Ca. 1 dl Kochwasser beiseite stellen, Teigwaren mit den Spargelscheiben abtropfen. Butter warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Knoblauch ca. 2 Min. mitdämpfen. Wein dazugießen, ca. 2 Min. einköcheln. Rahm dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln. Teigwaren, Spargelscheiben und beiseite gestelltes Kochwasser beigeben, mischen, nur noch heiß werden lassen, würzen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Beiseite gelegte Spargelspitzen ca. 2 Min. rührbraten. Teigwaren auf Tellern verteilen, mit Spargelspitzen garnieren.


Stichworte	Spargel, Vegetarisch
Vor- und zubereiten:	ca. 40 Min.
	604 kcal
Eiweiß	17 Gramm
Fett	25 Gramm
Kohlenhydrate	73 Gramm

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