250 g Dinkelmehl (Type 630) plus etwas zum Bearbeiten
100 ml Buttermilch
2 EL Rapsöl
Salz
2 TL geschälte Sesamsaat
200 g Crème fraîche
1 Eigelb (Kl. M)
3-4 TL mittelscharfer Senf
2 TL Honig
1 klein. Bund Bärlauch (ca. 25 Stiele)
200 g Graved Lachs (in dünnen Scheiben)
Für den Flammkuchenteig Hefe in 4 El handwarmem Wasser auflösen. Dinkelmehl, Buttermilch, Öl, 1 Tl
Salz und Hefewasser in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem
glatten Teig kneten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit leicht bemehlten Händen kurz durchkneten,
zu einer Kugel formen, zurück in die Rührschüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden
gehen lassen.
Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann beiseite abkühlen lassen. Crème fraîche mit
Eigelb, Senf und Honig verrühren. Bärlauch putzen, waschen, trocken schleudern.
Backofen mit Backblech auf der untersten Schiene auf 250 Grad (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert)
vorheizen.
Teig halbieren. Teighälften nacheinander auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 2 mm dünnen
Fladen ausrollen. Teigfladen auf ein Stück Backpapier geben, mit der Hälfte der Senf-Crème-fraîche
bestreichen und mit der Hälfte vom Bärlauch belegen. Restlichen Teigfladen ebenso vorbereiten.
1 Flammkuchen mithilfe des Backpapiers vorsichtig auf das heiße Backblech geben und 5-6 Minuten
backen. Restlichen Flammkuchen ebenso backen. Beide Flammkuchen mit Graved Lachs belegen, mit
Sesam bestreuen und servieren.