Für den Tortenboden das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten. In die Mitte eine Mulde drücken. Eigelb,
Zucker und 1 Prise Salz in die Mitte geben. Die Butter oder Margarine als Flöckchen auf dem Mehlrand
verteilen. Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kalt
stellen.
Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe der Tarte-form (27 cm 0) ausrollen, auf die
Teigrolle wickeln und über der Form abrollen. Teig an den Rand drücken, den überlappenden Teig
rundherum abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 1. Einschubleiste von unten 30 Minuten backen (Gas 3,
Umluft 25 Minuten bei 180 Grad). Den Tortenboden auf einem Rost auskühlen lassen.
Inzwischen für die Quarkcreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die beiden Mangos schälen,
das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, mit dem Schneidstab des Handrührers sehr fein pürieren und durch
ein feines Sieb streichen.
Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen. Zitronensaft, Mangopüree, Sahnequark und
Safran zugeben und glattrühren. Gelatine bei milder Hitze auflösen, ausdrücken und unter die Quarkcreme
rühren. Die Creme ca. 20 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
Die Sahne steif schlagen, unter die Quarkcreme heben und weitere 10 Minuten kalt stellen. Dann
gleichmäßig von der Mitte aus auf dem Tortenboden verteilen. Die Torte kalt stellen.
Für die Dekoration die Gelatine einweichen. Die Mango schälen und in schmalen Spalten vom Stein
schneiden. 12 Spalten beiseite stellen, das restliche Fruchtfleisch mit 150 ml Wasser, Zucker und
Zitronensaft ca. 10 Minuten kochen, dann mit dem Schneidstab fein pürieren und durch ein feines Sieb
streichen. Die tropfnasse Gelatine darin auflösen und im kalten Wasserbad kaltrühren, bis die Glasur
etwas geliert.
Die Torte mit den Mangospalten sternförmig garnieren und mit der Mangoglasur von der Mitte her
überziehen. Die Torte ca. 1-2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren evtl. mit Schlagsahne garnieren.