Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig 60 Min. in Folie gewickelt ruhen lassen.
Kastanienmehl (Feinkostladen) wird aus Edel- oder Esskastanien gewonnen. Kastanienmehl zeichnet sich
durch einen intensiven Eigengeschmack aus. Serviert man die Nudeln lediglich mit gebräunter Butter und
einem milden geriebenen Käse, kommt das feine Aroma besonders gut zur Geltung.
Der Teig wird nach der Ruhezeit auf der bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine ausgerollt
und in die gewünschte Form gebracht. Vor dem Garen in reichlich kochendem Salzwasser sollten die
Nudeln auf der Arbeitsfläche ca. 30 Min. trocknen.