Zwiebel schälen, fein hacken, in Butter andünsten. Reis zugeben, unter Rühren glasig dünsten. Nach und
nach unter Rühren die Gemüsebrühe angießen. Dabei mit der Zugabe so lange warten, bis die Flüssigkeit
vom Reis aufgenommen wurde.
Den Radicchio putzen, dabei vom Wurzelansatz und Strunk befreien. Abbrausen und in feine Streifen
schneiden. Die Hälfte des Käses fein reiben, den Rest in Späne hobeln.
Salat und geriebenen Parmesan nach ca. 20 Min. unter den Reis heben. Unter Rühren weitere 5 Min,
garen. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Mit gehobeltem Parmesan
bestreuen und sofort servieren.
Wer mag, kann zusammen mit der Zwiebel noch ein oder zwei gehackte Knoblauchzehen andünsten