Das Mehl mit 120 g Butter, Eigelb und einer Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer
Kugel formen und in Folie wickeln. Etwa 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Hühnerbrustfilet abbrausen, trockentupfen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und
Pfeffer würzen. In 1 EL Butter kurz anbraten.
Kresse abschneiden, 2 EL zum Garnieren beiseite legen, Rest fein hacken. Die Eier trennen. Den Quark
mit den Eigelben und der gehackten Kresse verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Eiweiß steif
schlagen und mit dem Fleisch unterheben.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. 8 Böden
zu je 0 12 cm ausstechen. 8 kleine Tortelett-Förmchen (010 cm) mit Butter fetten und mit den
Mürbeteigböden auskleiden. Je einen Rand hochziehen und etwas andrücken. Anschließend die Teigböden
mehrmals mit einer Gabel einstechen. Etwa 10 Min. vorbacken.
Die Förmchen aus dem Ofen nehmen und die Quarkmasse darauf verteilen. Die Oberfläche mit 2 EL Butter
in Flöckchen belegen. Danach weitere 35 Min. backen. Mit der übrigen Kresse garniert servieren.