Die Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen und in feine Ringe schneiden. Den Frühstücksspeck in Streifen
teilen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin ca. 5 Min. braten, Zwiebeln zugeben.
Die Tomaten abtropfen lassen und mit einer Gabel etwas zerdrücken. Zu Speck und Zwiebeln in die Pfanne
geben, bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 5 Min. köcheln lassen, abschmecken.
Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit 112 EL Butter fetten. Die Gnocchi in die Form
geben und die Tomaten-Speck-Mischung darauf verteilen. Den Gorgonzola zerbröckeln, darübergeben. Die
restliche Butter in Flöckchen auf das Gratin setzen und ca. 25 Min. überbacken.